用高溫烘干機制作美味南瓜子
南瓜子,中藥名。葫蘆科南瓜屬植物南瓜的種子。主要產(chǎn)于浙江、江西、河北和山東,廣泛分布于各地。秋天采摘成熟的水果,取出種子,清洗,曬干或用烘干機烘干。
干燥成熟種子扁圓形,一端稍尖,外觀黃白色,邊緣稍棱,長約1.2?~?2厘米,寬約0.7?~?1.2厘米,表面有毛茸,邊緣多。種皮較厚,臍位于A,除去種皮后,可以看到薄的綠色胚乳和2個黃色厚子葉。子葉含有脂肪油,胚根很小。氣味很香,味微甘。最好是以干燥、豐滿、外殼黃白色較好。
自然曬干是一種傳統(tǒng)方法,受自然條件的限制很大,生產(chǎn)效率低。對于批量生產(chǎn)風味南瓜籽,可以選擇烘干機進行人工烘干,主要步驟如下:
1.分類。選取南瓜種子,去除破損種子、種子土壤等雜質,選取顆粒飽滿、大小均勻、顏色基本一致、無霉變、腐爛等缺陷的瓜子。
2.熱燙去蠟。將選取的南瓜籽在沸水中浸泡30分鐘,加入2-3倍質量的水到食品攪拌機中,以450轉/分的速度攪拌10分鐘,除去表面的粘膜,清洗,并放入中轉區(qū)備用。
3、煮制。去膜后,在南瓜籽中加入鹽、白砂糖、檸檬酸,加入鹵汁在蒸煮鍋中,加入兩倍質量的水,蒸煮至南瓜籽味道鮮美后瀝干水分。
4.烘干。將煮熟瀝干的南瓜籽放入行李車托盤中,打開烘干機,調(diào)整烘干溫度和時間,直至瓜子容易食用,待外干內(nèi)濕后取出。
5、炒制。將烘干后的南瓜籽放入裝有細沙的煎鍋中,在160℃下翻炒,直至瓜子變脆易磕。
6.噴上香,上色,然后再次烘。用噴壺均勻地噴灑由香精或花青素等調(diào)制的混合液。噴灑香料后,干燥器再次用于再次烘干。
7、人工采摘南瓜干種子去雜、去空殼、破殼、去籽等,進行質量檢驗、包裝入庫。
因此,南瓜子在干燥過程中需要控制不同環(huán)節(jié)的溫度和濕度,所以需要一臺智能烘干機。選擇高溫烘干機,其優(yōu)點包括:
1、性能穩(wěn)定,實際操作方便;
2.微電腦智能控制,配備耐高溫超大7英寸觸摸屏,運行狀態(tài)和主要參數(shù)隨時監(jiān)控;
4、具有斷電記憶功能,實現(xiàn)智能管理;
5.系統(tǒng)本身具有自檢功能,可發(fā)出警報并顯示處理說明。