食品儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)濕度要求及食品倉(cāng)庫(kù)控濕設(shè)備應(yīng)用
食品及食品原料倉(cāng)庫(kù)的空氣相對(duì)濕度也會(huì)影響食品存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短和質(zhì)量的高低。不同的食品及食品原料對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求是不一樣的。除濕機(jī);相對(duì)濕度過(guò)低,空氣太干燥,應(yīng)使用加濕器,將空氣中的相對(duì)濕度提高到合適的范圍內(nèi)。
b、冷藏庫(kù)。水果和蔬菜冷藏庫(kù)的濕度應(yīng)在85%-95%之間;肉類(lèi)、乳制品及混合冷藏庫(kù)的濕度應(yīng)保持在75%-85%之間。
相對(duì)溫度過(guò)高,食品會(huì)變得粘滑,助長(zhǎng)細(xì)菌生長(zhǎng),加速食品變質(zhì);相對(duì)濕度過(guò)低,會(huì)引起食品干枯,可在食品上加蓋濕布,或直接在食品上潑水。另外,最簡(jiǎn)單快捷的辦法就是在冷藏庫(kù)安裝一個(gè)加濕器。
c、冷凍庫(kù)。冷凍庫(kù)應(yīng)保持高濕度,否則干冷空氣會(huì)從食品吸收成分。冷凍食品應(yīng)用防潮濕或防蒸發(fā)的材料包好,防止食品失去水分及脂肪變質(zhì)發(fā)臭。
所有食品倉(cāng)庫(kù)均應(yīng)避免陽(yáng)光的直射。倉(cāng)庫(kù)的玻璃窗應(yīng)使用毛玻璃。在選用人工照明時(shí),應(yīng)盡可能挑選冷光燈,以免由于電燈光熱,使倉(cāng)庫(kù)的室內(nèi)溫度升高。
另外,貯藏倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持空氣流通。干藏室最好每小時(shí)換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠墻存放,也不要直接放在地板上或堆放到天棚,以利空氣流通。