冷凍式干燥機可以用來冷凍臘味
2018年的新年愿望仿佛還在昨日,不知大家的愿望完成了多少。不管如何2018也即將進入尾聲,我國很多地方在這個時候都開始準備制作臘味,新年期間臘味的市場不可謂是不大。面對市場各種臘味的需求,儲存可能就是一個困擾作坊的難題,因為如果處理不好不僅影響口味甚至產(chǎn)品不達標導(dǎo)致淘汰。
臘味本來是臘月制作的,不過現(xiàn)在都是市場經(jīng)濟,市場上購買,個人制作家庭制作的話在農(nóng)村里還看得到,但是在城市市區(qū)已經(jīng)很少看到自己制作臘味的人了。臘味不僅美味其制作起來也是很簡單,原理大體就是冬天把肉類通過鹽漬風干或熏干即做出美味的臘味。
現(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)臘味在干燥過程中采用烘干的方法。烘干有兩種方法,一種是熱烘干,另外一種是冷凍式干燥,這兩種方法各有優(yōu)缺點。不過現(xiàn)在的臘味干燥越來越多的人采用冷凍烘干法,冷凍式干燥就是使用冷凍干燥機來干燥臘味的過程,它采用冷凍干燥技術(shù),不斷吸取空氣中的水分達到干燥臘味的目的,溫度可控,濕度可控,可以完整的保證臘味的外表,保證臘味的質(zhì)量。
1、冷凍干燥后的肉質(zhì)上乘,口味獨特,可以更好的保證肉類的營養(yǎng)流失少,肥肉部分更是油而不膩,讓你吃了還想吃,更重要的是,冷凍干燥后的肉類外表不會出現(xiàn)熱干燥后的黑乎乎的東西,色澤美觀。
2、烘干房容易清掃,環(huán)境衛(wèi)生,由于是低溫干燥,所以臘味不會出現(xiàn)肉油滴落現(xiàn)象,所以烘干房會比較干凈。而且冷凍式干燥機有濾網(wǎng)可以過濾一定的灰塵,所以臘味上不會出現(xiàn)灰塵。
3、節(jié)能環(huán)保。冷凍干燥機使用電為動力,所以在運行過程中不會出現(xiàn)熏制是出現(xiàn)的煙和灰燼,而且溫濕度控制系統(tǒng)可以根據(jù)臘味的含水量自動工作,這樣耗電量低,只有電加熱烘干的一半。
4、操作非常簡單,只要設(shè)置好空氣濕度,也就是干燥的范圍,就不用管了,這樣就不需要專人看守,節(jié)省了勞動量,節(jié)約了人力成本。